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La grande bourse - Nîmes
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EL RESTAURANTE

AOCEs un comedor que se abre hacia la terraza frente a las arenas, confortablemente sentados en asientos de terciopelo rojos pueden degustar platillos de la cocina tradicional francesa.   Salchichas Andouillete de Troyes con mostaza,  Tártara de res de Ganado Charoláis preparada en su mesa, Riñones de ternera, Brandade de Nîmes (puré de bacalao).  Sauerkraut tradicional……  La lista de vinos incluye los de Costieres seleccionados en nuestras catas, igual que los Bordeaux y los Burgundies.

 

 

Menús(ciertos productos pueden variar dependiendo de la disponibilidad  de la estación)

Ensalada de calamar a la vinagreta balsámica
Hojuelas de Bacalao en una cama de Habas verdes
Huevos “poached” con vegetales Provenzal
Platón de carnes frías “La Bourse”

Estofado de Toro de la Camargue con arroz
Filete de Res con salsa de pimiento
Filete de Cazon con tomate  y salsa de pimiento dulce
Pollo al curry


Mousse de chocolate
Creme Brûlée
Polvoron de pera
Ensalada de frutas

Crema de Vegetales de la Estación.  Servida fría o caliente
Tártara de salmón servida con especias orientales
Ensalada de cangrejo de río al limón y jengibre
Pechuga de pato marinada en vinagre de frambuesa

3 chuletas de cordero, asadas con salvia
brochetas de riñones de ternera con mostaza
filete de Lobina en salsa de vino
colas de rape horneadas al anís

domo de chocolate y vainilla
crema de almendra confitada y kiwis
polvorones de chocolate blanco con grosella
ensalada de frutas de la estación


ensalada de hojas mixtas con mejillones a las finas hierbas
salmón ahumado con limón y semillas de amapola
gambas Mariposa a la pimienta y guacamole
pechuga de pollo con semillas de sésamo y soya

filete de Salmón con calabacitas a la crema
filete de trucha asada con salsa Normandy
bacalao al horno con pasta de aceitunas
piernas de pollo a la Lyonaisse

tartaleta de fresas
dulce de 3 chocolates
ensalada de frutas cítricas
Daquoise de moras


Brochetas de gambas con Lychees y coco
Tártara de Salmón con especias orientales
Ensalada de cangrejo de río al limón y jengibre
Pechuga de pato marinada en vinagre de frambuesa

3 chuletas de cordero asadas con salvia
brochetas de riñones de ternera con mostaza
filete de corvina a la salsa de vino “costieres”
colas de rape asadas al anís

olla de crema al chocolate
manzanas caramelizadas y crema de vainilla
tiramisu con coulis de pistache
naranjas heladas a la menta

A.O.C Menús(ciertos productos pueden variar dependiendo de la disponibilidad  de la estación)

Mousse de Brandade y pasta de aceitunas negras sobre un milhojas
Sopa de chicharos con huevo cocido,

Fricasse de rape en un puré de tomate y aceitunas con tomillo.
Estofado de toro de la Camargue con arroz al olivo,

Fresas frescas de Nimes con jugo de “Costieres”
Creme brulee perfumada a la vainilla y aceite de oliva.

Filete de Bacalao a la vinagreta de Fresa,
Carpaccio de pato a la vinagreta de frambuesa

Filetes de salmonete con pasta de aceitunas acompañada de vegetales de la estación,
Sirloin de toro en salsa de anchoas y pasta de aceitunas

Crema de Melón con menta y fresas silvestres,
Delicia de chocolate con salsa de fresa.

A.O.C Buffets (ciertos productos pueden variar dependiendo de la disponibilidad de la estación)

Palitos de Brandade
Crema de calabacitas con aceitunas de Nimes
Gazpacho de melón Cavaillon
Brochetas de gambas con Anchoiade

Estofado de toro de camargue
Arroz de Camargue al aceite de oliva
Filete asado de lucioperca en crema de “costieres”
Flan de calabacitas con pasta de aceitunas y salsa de pimientos

Queso de cabra marinado en aceite de oliva y pimientos Szechuan

Copa de fresas Gariguette en su jugo
Tártara de membrillos al vino de “costieres”
Tarta fina a la mermelada de manzanas de Vigan
Sopa de duraznos de Nimes con albaricoque.

Hojaldre de cebollas de las Cevennes, brandade de nimes a la pasta de aceitunas y semillas de amapola, brochetas de toro marinadas al vino “costieres” y  páprika, Gazpacho de tomate con almejas y croutons.

Filete de salmonete a la crema de aceitunas negras y tomillo, rizzoto a la crema con espárragos verdes y aceitunas, suprema de pollo a  “la plancha” con tomate y salsa de aceitunas, vegetales gratinados con aceitunas picantes.

Brochetas de queso de cabra de las Cevennes con pimientos dulces y pesto

Creme brulee al aceite de oliva
Verrine de fresas Gariguette al jugo de clairette de Bellegarde
Dulce de albaricoque al jugo de fresas
Manzanas asadas a la canela y salsa de chocolate al olivo.

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