La grande bourse - Nîmes La grande bourse - Nîmes La grande bourse - Nîmes
La grande bourse - Nîmes
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Unser Restaurant

AOCDas Restaurant besteht aus einem offenen Saal, der an eine breite Veranda gegenüber dem Amphitheater von Nîmes angrenzt.
Haben Sie erst einmal gemütlich Platz gefunden auf den roten Samtbänken, werden Sie die traditionelle Küche  genießen: Andouillettes (Schweinswürstchen) de Troyes mit Senfsauce. Rindertartar „charolais“, das vor Ihnen zubereitet wird, Kalbsnieren, Stockfischpüree angemacht mit Olivenöl, Creme und Knoblauch, traditionelles Sauerkraut mit Würstchen…. Die Weinkarte lässt Sie die Vielfalt der Weine des Costieres erleben, die bei unseren Verkostungen ausgewählte wurden – aber auch Weine der Bourgogne und aus Bordeaux finden Sie bei uns.

 

Die Menus (Einige Produkte können je nach Marktsituation wechseln.)

Tintenfisch-Salat an Balsamico
Kabeljau auf grünmen Bohnen
Verlorene Eier mit Kräutern der Provence
Vorspeisenteller mit Wurstwaren


Stiergulasch mit Camargue-Reis
Rinderfilet mit Pfeffersoße
Lachsfilet mit baskischer Soße
Dünne Geflügelscheiben in Curry


Mousse au chocolat
Crème brûlée
Birnenplätzchen
Fruchtsalat

Cremige Suppe aus Gemüsen der Saison – warm oder kalt serviert
Lachstartar mit orientalischen Gewürzen
Süßwasserkrebse an Ingwer und Zitrone
Entenbrustfilets mit Himbeeressig mariniert

Drei Lammkarrees an Salbei
Kalbsnierenspieß mit Senf
Barschfilet in Weinsoße
Geschmorter Seeteufelschwanz mit Anis

Schokoladen und Vanilleberg
Parlinencreme mit Kiwis
Schokoladensandgebäck  mit Johannesbeeren
Fruchtsalat der Saison

Muschelsalat mit feinen Kräutern
Geräucherter Lachs mit Zitrone und Mohn 
Garnelen mit Pfeffer und Guacamole
Geflügelscheibchen mit Sesam und Soja

Lachsrücken mit Zucchinimus
Gegrilltes Forellenfilet an Soße von Meeresfrüchten
Gedünsteter Kabeljau mit Oliven- und Kapernpaste
Hähnchenschenkel auf Lyoner Art

Erdbeertörtchen
Süßspeise mit dreierlei Schokolade
Orangen Pampelmusen-Salat
Daquoise aus roten Früchten

Gamba-Spießchen mit Litschis und Kokos
Lachstartar mit orientalischen Kräutern
Flusskrebssalat auf Ingwer und Zitrone
Magret de canard in Himbeeressig marinierte Entenbrust

Lammcarre gebacken in Salbei
Spiess von Kalbsnieren in Senfsauce
Seewolf in Weinsosse
Geschmorter Seeteufel auf Anis

Töpfchen mit Schokoladencreme
Cremige Vanillecreme mit karamelisiertem Apfel
Tiramisu mit Pistaziensoße
Orangenscheiben mit Minze

Les menus A.O.C (Einige Produkte können je nach Marktsituation wechseln.)

Gefüllter Blätterteig auf provenzalische Art,
Erbspüree mit Minze und Spiegelei

Seeteufel-Frikassé mit Tomatenbpüree und Thymian gewürzte- Oliven aus Nimes,
Camargue-Stier Gulasch mit Oliven-Reis

Frische Erdbeeren aus Nîmes, in Weinsauce.
Crème brulée mit Vanille und Olivenöl

Gekochter Kabeljaurücken mit Erdbeeressig,
Carpaccio vom Entebrustfilet mit Himbeeressig

Rotbarbenfilets mit provenzalischer Paste und Anchovis,
Gemüse der Saison,
Gebratenes Rumpsteak vom Stier mit Sardellenpaste und Olivenpüree

Geminztes Melonenmus mit kleinen Erdbeeren, Schokoladensüßspeise mit Erdbeersoße.

Les buffets A.O.C (Einige Produkte können je nach Marktsituation wechseln.)

Kabeljaupastete im Blätterteig,
Zucchini-Mus mit Oliven aus Nîmes,
Kaltschale aus Melonen aus Cavaillon

Camargue-Stier Gulasch mit Oliven-Reis,
Zanderrücken mit sahniger Weinsauce aus dem Costiere,
Zucchinicreme provenzalisch und kandierte Paprikaschoten,

Séchouan In Olivenöl gebeizter Ziegenkäse mit Sichuan-Pfeffer

Erdbeerbecher,
Quittentartar mit Costieres-Wein,
Feine Törtchen mit Apfelmarmelade ,
Pfirsichsuppe mit gebratenen  Aprikosen.

Milde Zwiebeln der Cevennen in Blätterteig,
Tartar von der Kabeljaupastet,
Spießchen vom Stier mit Wein und Paprika mariniert,
Tomatenkaltschale mit Muscheln und gerösteten Brotwürfeln

Gegrillte Rotbarbenfilets an einer Creme von schwarzen Oliven und Thymian, Risotto mit Spargel

Geflügelbrust a la « plancha » Tomatenpüree mit Oliven aus Nimes, Gemüsegratin mit gewürzten Oliven

Ziegenkäse-Spießchen mit mildem Paprika und Pesto

Crème brulée mit Olivenöl,
Erdbeeren mit Weinsauce aus Bellegarde,
Aprikosenmarmelade mit Erdbeersoße,
Zimtbratapfel  in Schokoladensoße.

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